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Recetas de cocina extremeñas

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He aquí otra tanda de recetas de cocina exquisitas de la región de Badajoz, apunta y deléitate.

Arroz con patatas y bacalao

Ingredientes: ¾ de patatas, 200 gramos de arroz, un trozar de bacalao seco migado, pimiento seco, 2 Ajos, ​​pimentón, sal y aceite.

Pelar las patatas y hacerlas en lonchas finas.

Calentar el aceite y echar los Ajos, ​​el bacalao, el pimiento seco y la sal.

Seguidamente echar las patatas y el arroz, enfriar todo y echar una cucharilla de pimentón dulce.

Echar el agua y Poner en cocer a 25 minutos a fuego lento.

Dejar esponjar un poco y servir.

Nota: cuidado con la sal, no echar Mucha pues el bacalao se salado.

Repápalos con leche

Ingredientes: 4 huevos, 150 gramos de pan rallado, sal, aceite, 1 / 2 de leche.

Batir los huevos y mezcla con el pan rallado.

Érase una vez mezclado acero como si fueran bolitas o concretas.

Freír en aceite bien caliente, sacarlos de la sartén. Poner en cocer a la leche, y Érase una vez caliente echar los repápalos y cocer a 5 minutos.

Servir bien caliente.

Perdiz a la moda de Alcántara

Ingredientes:

Una perdiz por persona, hierbas aromáticas, un ramo de trufas, manteca de cerdo 100 gr, hepagras miedo perdiz 50 a 75 gr, pimienta blanca, sal, vino de oporto 2 litros.

PREPARACION:

Se vacían las perdices, que deben ser tiernas. Perfectamente limpias, se rellenan con las trufas en pedazos Grandes y cocidas en un poco de vino de Oporto previamente, junto al hepagrás que debería ser natural, se sazonan con sal y pimienta blanca. Se Arman dándole buena forma, y se ponen a macerar dos días Cubiertas con vino de Oporto y las hierbas aromáticas. En el tercer día, se sacan del Curto y se fríen en fuego vivo, con la manteca de cerdo en una Cacerola.

Cuando están doradas, se dejan cocer a en la misma grasa añadiéndole el caldo del abonado anterior. Érase una vez tiernas y en apoyo punto, se apartan.

Se siervo tal y como quedan terminadas, puestas enteras en Fuentes ovaladas de barro vidriado, Cubiertas con el juego de cocer a.

 

 

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Un comentario

  1.   Arturo Fernández dijo

    El que escribió o tradujo esto se quedó a gusto . . .

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