Uno de los plstos típicos no sólo de Badajoz sino de Extremadura en general es el Revuelto de Espárragos Trigueros.

Los espárragos trigueros suelen comenzar a crecer al final del invierno y de todas las variedades de espárragos son considerados de los más sabrosos.

Receta de Revuelto de Espárragos Trigueros

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
6 huevos
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceita de Oliva
Sal

Elaboración

Limpiar y trocear los espárragos y poner en un cazo de agua hirviendo con sal para que se ablanden. Si se utilizan espárragos en conserva o de bote no es necesario realizar este paso.

Una vez cocidos los espárragos doramos en una sartén los dientes de ajo y añadimos después los espárragos salteando el conjunto durante un par de minutos.

En un bol se baten los huevos con perejil y sal y se añade a la sartén junto con los espárragos hasta que los huevos cuajen.

Esta operación debe realizarse a fuego lento para que no quede demasiado seco. Rectficar de sal y servir caliente.

Esta es una receta básica de revuelto de espárragos pero es habiual encontrar que se añaden otros ingredientes como gambas, trocitos de jamón y, por supuesto, setas o champiñones.

Fotografía vía jlastras