Hacer los escabeches es algo muy extendido en todos los pueblos de Badajoz.

Para esta ocasión hemos decidido proporcionarles una receta de Escabeche de Perdiz de entre las diversas variaciones y posibilidades existentes.

Ingredientes

- 2 perdices
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- Gramos de pimienta
- Hojas de laurel
- Sal
- Vinagre
- Aceite

Elaboración

Primero pelamos y picamos la cebolla y los ajos y los introducimos para dorar en una cazuela con un corrito de aceite.
Después agregamos unos granos de pimienta, al gusto de cada persona y un par de hojas de laurel.
Salamos las perdices y las echamos también a la cazuela.
Se cubre con agua y se deja cocer hasta que las perdices estén tiernas (se comprueba con un tenedor o cuchillo)
Cuando estén hechas las sacamos de la cazuela y las reservamos.
Rectificar el caldo de sal y pimienta y añadir vinagre al gusto.
Enharinar las perdices y freirlas un poco e introducir de nuevo en la cazuela junto al caldo.
Esperar al menos 4 horas para su consumo.

Puede elaborarse también acompañada de verduras.

Fotografía vía Flickr