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Cachuela

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Algún día dedicaremos un tiempo a los desayunos de Badajoz, una costumbre gastronómica que da para mucho, por su arraigada tradición, su variedad y sobre todo por sus ricas tostadas en pan mollete.

Una de las tostadas más consumidas en estos desayunos pacenses, tanto dentro como fuera de casa, es la untuda con cachuela, manteca colorá o caldillo.

Existen, como es habitual, varias recetas para elaborar una cachuela casera, pero nos hemos decidido por la receta facilitada por Inmaculada en su blog Pan y Varios, entre otras cosas por su facilidad de elaboración.

cachuela

Ingredientes

½ kilo de mateca blanca de cerdo ibérico

¼ kilo de hígado de cerdo fresco cortado en trocitos

5 dientes de ajo

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de cominos molidos

¼ cucharadita de sal fina

2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera

Elaboración

Colocar la manteca en una sartén y cuando esté medio derretida agregar los ajos picados, el hígado y la pimienta. Dejar cocinar despacio unos 10 minutos.

Cuando el hígado esté hecho se retira y se deja enfriar un poco separado de la manteca. Pasar todo por la batidora junto con un poco de manteca tibia y se deja más fino o un poco grueso dependiendo de los gustos individuales. Poner de nuevo la mezcla triturada en la sartén pero sin fuego junto a la manteca derretida y agregar el comino, la sal y el pimentón de la Vera. Mezclar y probar de sal.

Por último pueden verter la cahuela en recipientes herméticos. Durante el proceso de enfriamiento la manteca subirá formando una capa de unos dos centímetros.

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2 comentarios

  1.   johndolasager dijo

    The French gourmet cheese Bleu d’Auvergne has a wonderful aroma, a rich taste; the saltiness increases with the incidence of veining. The overall flavor is piquant but not overly sharp. Bleu d’Auvergne started life as an imitation of Roquefort, using cow’s milk in place of sheep’s milk. Legend has it that a peasant, around 1845, decided to inject his cheese with a blue mold that he found growing on his left-over bread (the motto being, waste not, want not). And thus, the gourmet cheese Bleu d’Auvergne was born. This French gourmet blue cheese comes from the region of Auvergne and the cheese is made from milk of Salers and Aubrac cows. The rind is very thin and so the cheese is usually wrapped in foil. The cheese is rich and creamy with a pale yellow color and scattered holes and well-defined greenish-blue veining. We cut and wrap this cheese in wedge of 8 ounces and 1 pound.

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